Schwäbische Eintöpfe

Der Klassiker schlechthin unter den schwäbischen Eintöpfen. Linsen galten ursprünglich als Speise der Armen. Dies mag daher rühren, dass sie preiswert sind. An Geschmack sind sie jedoch kaum von anderen Hülsenfrüchten zu übertreffen, schwärmt das Buch „Kulinarische Streifzüge durch Schwaben“.

 

 

Die Linsen waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Danach mit angebratenen Zwiebeln und Bauchspeck in heißes ungesalzenes Wasser geben und weichkochen. Aus Mehl und Schmalz eine dunkle Mehlschwitze zubereiten. Geben Sie diese zu den fertigen Linsen hinzu und schmecken Sie sie mit Salz, Fleischbrühe und Essig ab. Den Bauchspeck in Scheibenschneiden und zu den Linsen servieren. Dazu passen Saitenwürstle und (selbstgemachte) Spätzle. Nach Wunsch können Sie das Gericht um Karotten und Lauch ergänzen. Lecker, lecker, Linseneintopf!

 

Die Entstehungsgeschichte dieses Eintopfs ist so sagenumwoben, dass dem Gaisburger Marsch bereits eine Ausstellung im Stuttgarter Osten gewidmet worden ist.

 

Weniger sagenumwoben als vielmehr eine Tatsache ist der vorzügliche Geschmack des Stuttgarter Traditionsgerichts.

Rezept
1 kg Rindfleisch
750 g Suppenknochen
1 Stange Lauch
1 große Karotte
ein kleines Stück Sellerie
3 Zwiebeln
2 Gewürznelken

Gemüse schneiden. Eine Zwiebel schälen, halbieren und mit Nelken spicken. Fleisch, Knochen, Gemüse, Zwiebeln und Lorbeerblatt in kochendes Salzwasser geben und 90 Minuten kochen lassen. Kartoffeln schälen und in längliche Streifen schneiden. Fleisch aus der Brühe nehmen. Kartoffeln in der Brühe gar kochen. Spätzle kochen, auf einem Sieb abtropfen lassen. Fleisch würfeln, mit Spätzle zu den Kartoffeln in die Brühe geben, mit Muskat abschmecken. Zweite Zwiebel in Ringe schneiden und in der Butter goldgelb braten. Das Gericht mit den angebratenen Zwiebeln und gehackter Petersilie servieren.

  

 

Kraut gibt es in der schwäbischen Küche in verschiedenen Varianten. Kein Wunder, schließlich befi ndet sich auf den Fildern südlich von Stuttgart eines der bekanntesten Anbaugebiete für Spitzkraut. Filderkraut ist eine festere Variante des Spitzkohls. Die kräftigeren Blätter werden vor allem zu Sauerkraut verarbeitet. Zu Ehren des Spitzkrauts feiert Leinfelden-Echterdingen alljährlich am dritten Oktoberwochenende das Krautfest – Deutschlands größte Krauthocketse.

Rezept
1,5 kg Weißkraut
500 g Kartoffeln
1 große Zwiebel
150 g Karotten
150 g Bauchspeck
Pfeffer und Salz
Fett und Wasser

Den Kohlkopf vierteln, den Strunk herausschneiden und grob würfeln. Im kochenden Wasser ein paar Minuten blanchieren und das Wasser abschütten. Die Kartoffeln, die Karotten und die Zwiebel in Scheiben schneiden. Den gewürfelten Bauchspeck anbraten, das Gemüse und den Kohl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa eine Stunde köcheln lassen. Mit dem schmackhaften Krauttopf finden Sie bestimmt sogar Gefallen an der kalten Jahreszeit. Übrigens: Auch mit Wirsing lässt sich dieses Wintergericht zubereiten.